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O sabor e os benefícios do salmão

Saboroso, saudável e versátil , o salmão é amplamente usado na culinária japonesa, e ganha cada vez mais adeptos pelo mundo todo.
Os benefícios desse peixe ficam cada vez mais populares à medida que cresce o número de pessoas em busca de uma alimentação mais saudável.

Peixe de sabor delicado e coloração alaranjada, bastante conhecido por sua generosa dose de ômega 3, o salmão fica perfeito tanto em um prato simples, apenas grelhado, como também combina com receitas mais requintadas.

Pode ser cozido no vapor, refogado, defumado, grelhado ou assado – e até cru, em sushis e sashimis. Por isso faz tanto sucesso. Aliar sabor e beneficios nutricionais é um sonho de consumo de todos nós.

Dieta dos esquimós

Tudo começou quando estudos científicos observaram na dieta dos esquimós o consumo elevado de gorduras presentes no salmão, dentre elas o ômega 3, e menor incidência de eventos cardiovasculares. Não tardou para que novas pesquisas se aprofundassem no assunto.

O ômega 3 é considerado um ácido graxo chamado essencial e que, portanto, não é capaz de ser sintetizado pelo organismo e precisa ser obtido por meio da alimentação. Esta substância está presente em alimentos de origem vegetal mas, sobretudo, em peixes que habitam águas marinhas profundas e frias, como atum, bacalhau, sardinha, truta, arenque e cavala. O salmão, entretanto, figura como uma das maiores fontes alimentares do ômega 3, na forma denominada eicosapentaenoico (EPA) e docosaexaenoico (DHA).

O ômega 3 têm ação anti-inflamatória e protetora do coração e sistema circulatório decorrentes da menor formação de placas obstrutivas nos vasos sanguíneos, melhora da função das células que revestem as artérias e controle da pressão arterial, por isso figura como um aliado para a redução do risco de doenças cardiovasculares, como o infarto e acidente vascular cerebral (AVC).

Embora não haja ingestão diária recomendada de ácidos graxos ômega-3, muitas organizações de saúde recomendam que adultos saudáveis consumam no mínimo 250 a 500 mg de EPA e DHA combinados por dia.

Além do ômega 3, descobriu-se que o salmão tem outros nutrientes que fazem bem.

Possui vitamina D, essencial para o metabolismo ósseo, evitando doenças como a osteoporose e auxiliando na mineralização dos dentes e no reforço muscular.

É rico em proteínas de alta qualidade, que ajudam o corpo a se curar após lesões, protegendo a saúde dos ossos e mantendo a massa muscular durante a perda de peso e o processo de envelhecimento.

Excelente fonte de vitaminas do complexo B.

É uma boa fonte de potássio, que ajuda a controlar a pressão sanguínea e também reduz o risco de acidente vascular cerebral.

Tem alta concentração de vitaminas A e K, além de contar com minerais essenciais ao corpo humano

Vale lembrar que há grande diferença entre o salmão selvagem e os de cativeiro. É claro que os capturados na natureza são mais ricos em nutrientes, mais difíceis de encontrar e mais caros.

Especialistas sugerem que consumir salmão pelo menos duas vezes por semana pode ajudar a atender as necessidades nutricionais diárias e reduzir o risco de várias doenças, melhorando a qualidade de vida – os japoneses estão aí como prova viva.

Agora que você já conhece melhor os benefícios do Salmão, que tal fazer aí na sua casa? Confira uma receita de salmão prática, saborosa e saudável para alegrar o seu dia:

Ingredientes

1 peça de salmão
2 tomates cortados em rodela
2 batatas médias cortadas em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola grande cortada em rodela
105g de alcaparra (um potinho)
azeite extra virgem (o quanto baste para regar o salmão)
sal e pimenta a gosto
vinho branco seco a gosto
papel alumínio para embrulhar

Primeiro de tudo corte todos os legumes em rodelas e reserve, isso vai facilitar na hora de preparar o salmão.

Corte um pedaço grande de papel alumínio do tamanho o suficiente para que você consiga, forrar a assadeira e embalar o salmão mais ou menos como aqueles saquinhos de presente.

Depois de forrar a assadeira disponha os legumes embaixo dela da maneira que preferir só lembre de colocar os mais aguados por cima assim dos mais durinhos para facilitar o cozimento. Coloque as rodelas de batata, cenoura, tomate e as cebolas também.

Ponha a peça de salmão em cima dos legumes, regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta. Aproveite para regar e temperar os legumes.

Em cima do salmão coloque as alcaparras.

Feche o papel alumínio como se fosse um saco de presente deixando uma bolsa de ar entre o salmão e o final dele, caso não consiga pelo pedaço não ser tão largo corte outro pedaço dele e remende, ou somente cubra a assadeira com ele. Essa técnica acelera um pouco na hora do cozimento do salmão e intensifica o sabor dos alimentos.

Leve ao forno pré aquecido a 220º por aproximadamente 35 minutos, como depende do forno vai olhando de tempos em tempos até que ele cozinhe e fique rosinha.

Quando o salmão já estiver cozido abra o alumínio e deixa ele dourar um pouquinho, mais ou menos uns 10 minutos.

Salmão pronto agora é só servir com salada, arroz branco ou um risotto bem gostoso e bom apetite!

Quando a maré baixar venha na nossa praia provar a deliciosa chapa de frutos do mar que além do salmão, acompanha lula, camarão e legumes.